- 8 petits artichauts violets
- 3 tomates
- 100 g d’olives violettes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- Le jus de 1 citron
- 3 brins de romarin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Cassez la tige des artichauts Otez les éventuelles feuilles abîmées. Coupez le haut des artichauts puis détaillez-les en quartiers.
- Pelez les oignons et l’ail. Emincez les oignons et écrasez l’ail.
- Ébouillantez les tomates. Pelez-les. Coupez-les en quartiers. Epépinez-les et réservez-les. Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et l’ail pendant 3 min.
- Ajoutez les dés de tomate et prolongez la cuisson encore 5 min. Ajoutez les quartiers d’artichaut, le jus du citron, 25 cl d’eau et le romarin.
- Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux à découvert pendant 10 min, jusqu’à ce que le jus de cuisson ait diminué de moitié. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives.
- Versez le tout dans un plat de service. Décorez de brins de romarin et servez tiède ou froid.
