La Tourtière du PDC

• 1 recette de pâte brisé (voir plus bas)
• 500g de porc haché
• 200g d’épaule de porc effiloché
• 1 oignon moyen ciselé
• 3 gousses d’ail haché
• 100g de champignon haché
• 100 ml de vin blanc
• 1 jaune d’oeuf
• 1 noix de beurre
• 1 petite pomme de terre râpée
• Quelques clous de girofle moulu
• 1 pincé de cannelle sel et poivre du moulin

Pâte brisée

• 225g de beurre froid
• 275g de farine tout usage
• 70 ml d’eau froide
• 1 pincé de sel fin

• Dans une casserole faire suer au beurre l’oignon et l’ail.
• Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
• Mouiller au vin blanc et réduire à sec.
• Ajouter le porc haché et les épices.
• Laisser cuire 5 min en remuant pour séparer les amas de viande.
• Ajouter l’épaule de porc braisé qui a été déchiqueté et la pomme de terre râpée.
• Laisser cuire environ 10 minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement, laisser réduire.
• Abaisser la pâte brisée et chemisée une assiette à tarte.
• Remplir d’appareil de viande haché et d’épaule braisé.
• Recouvrir d’un cercle de pâte brisée et badigeonner la tourtière avec un jaune d’oeuf (egg wash. Jaune d’oeuf et un peu d’eau).
• Percer la pâte supérieure pour que la vapeur s’échappe lors de la cuisson.
• Cuire 15 min à 230 degrés ou 450 F.
• Diminuer l’intensité du four à 350F et cuire environ 20 min supplémentaires.

Pâte brisée

• Couper le beurre en cube de 2 cm, mélanger la farine, le sel et le beurre avec les mains ou un robot culinaire.
• Il doit rester des morceaux de beurre d’environ 3 mm dans la farine.
• Ces morceaux de beurre permettront à la pâte de devenir feuilleté.
• Ajouter l’eau froide et former une boule sans trop la travailler.
• Laisser reposer au froid au moins 2 heures