- 450 g de pointe de surlonge de boeuf en dés
- 450 g de rôti de porc en dés
- 400 g de poitrines de poulet ou de veau en dés
- 300 g de lard salé entrelardé en dés
- 500 g d’oignons hachés
- 10 ml de sel
- 3 ml de poivre moulu
- 10 ml de marjolaine séchée (facultatif)
- 5 ml de thym séché
- 5 ml de sarriette séchée
- 2 kg de pommes de terre en dés
- 2 litres d’eau
- 1.5 kg de pâte à tarte
- La veille au soir, dans un bol moyen qui a un couvercle, déposer les viandes coupées en dés de 1 cm avec les oignons. Incorporer les assaisonnements et les herbes et mélanger le tout pour qu’il y ait des oignons et des herbes partout.
- Couvrir et mettre le plat au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain matin, préparer les pommes de terre en dés de 1 cm et les couvrir d’eau froide pour éliminer une partie de leur fécule. Égoutter et mélanger avec les viandes.
- Sortir votre pâte à tarte du réfrigérateur 1 h avant de la rouler.
- Vers 10 h, partir le four à 400 º F. Placer une grille au bas du four.
- Couper votre bloc de pâte en une pièce de 1 kg et une autre de 500 g.
- Rouler la pâte de 1 kg en un grand rectangle ou un grand ovale pour couvrir le fond et les parois de votre grande rôtissoire.
- Enrouler la pâte autour de votre rouleau pour la dérouler prudemment au dessus de votre rôtissoire en faisant attention qu’elle ne se brise pas.
- Tapisser la pâte sur les parois en laissant l’excédent de pâte pendre en dehors de la rôtissoire.
- Verser le mélange de viande et de pommes de terre dans la rôtissoire, égaliser le mélange et ajouter l’eau qui arrivera au moins à 3 cm en bas du mélange.
- Rouler le 500 g de pâte qui reste pour couvrir la rôtissoire, aménager des trous pour la vapeur.
- Couper l’excédent de pâte du dessous et du dessus en même temps.
- Garder les chutes de pâte pour un autre usage et festonner ensemble les pâtes du dessous et du dessus pour empêcher le jus de cuisson de s’échapper par là.
- Mettre la tourtière au four, sans la couvrir.
- La laisser cuire ainsi pendant 40 min pour sceller la pâte et partir le bouillonnement du jus de cuisson.
- Baisser le feu à 300 º F, couvrir la tourtière et laisser cuire encore un bon 6 h.
- Arrêter le four et laisser reposer la tourtière 1 h au four, avant de la servir.
- On la sert traditionnellement avec une salade verte ou une salade de chou à la crème ou à la vinaigrette ou avec un ketchup rouge du commerce ou un ketchup maison aux tomates vertes ou aux fruits.
