- 100 g de haricots blancs frais écossés
- 100 g de haricots verts fins
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 pomme de terre
- 4 feuilles de basilic
- 10 brins de persil plat
- 50 g de coquillettes
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 120 g de parmesan ou de pecorino râpé
- Sel, poivre.
- Mettez les haricots blancs dans une casserole, couvrez-les largement d’eau et faites-les cuire, sans les saler pendant 30 min.
- Effilez les haricots verts et taillez-les en petits morceaux.
- Retirez la peau et les pépins de la tomate. Épluchez la carotte, lavez la courgette et le poireau, puis pelez l’oignon, les pommes de terre et les gousses d’ail.
- Émincez le poireau et taillez les autres légumes en dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Faites-y suer l’oignon, le poireau et l’ail. Ajoutez ensuite la carotte, les pommes de terre, la tomate et la courgette. - Recouvrez avec 2 litres d’eau.
Égouttez les haricots blancs et ajoutez-les à la soupe. - Assaisonnez de sel, poivre et laissez cuire doucement pendant 45 min.
- Mettez 10 min avant la fin de la cuisson les haricots verts et les coquillettes à cuire dans la soupe.
- Ciselez les feuilles de basilic et le persil plat, ajoutez-les dans la minestrone.
- Servez aussitôt, accompagné du fromage râpé.
