Soupe-Repas Tonkinoise au Bœuf

• 140 g de vermicelles de riz
• 200 g (environ 1/2 lb) de boeuf à fondue
• 500 ml (2 tasses) de fèves germées

Pour le bouillon à l’asiatique 

• 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc nam)
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 6 tiges de coriandre fraîche
• 4 feuilles de basilic
• 2 tiges de citronnelle taillées en rondelles
• 2 clous de girofle
• 1 morceau de gingembre de 3 cm (1 1/4 po) taillé en fines rondelles
• 1 gousse d’ail
• 1/2 oignon émincé
• 1 anis étoilé

Pour les garnitures (au choix) 

• Oignons verts émincés
• Sambal oelek ou flocons de piment
• Basilic et coriandre frais
• Quartiers de lime ou de citron

• Dans une grande casserole, verser tous les ingrédients du bouillon à l’asiatique. Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
• Au-dessus d’un récipient, filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.
• Ajouter les vermicelles. Cuire quelques secondes pour que les vermicelles soient al dente.
• Dans quatre grands bols, répartir la viande, les fèves germées, le bouillon et les vermicelles.
• Laisser chaque convive compléter sa soupe selon ses goûts avec les garnitures proposées.