- 800 g de topinambours
- 500 g de panais
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 1 cuil. à soupe de ghee (en magasin bio)
- 1 pomme (type elstar)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à soupe de poivre du Sichuan
- 1 cuil. à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuil. à café de baies roses
- 1/2 cuil. à café de coriandre en grains
- 1 poignée de gros sel
- Sel
- Pelez les topinambours et les panais. Coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Mettez-les dans un faitout avec la moitié du lait et 2 litres d’eau, le gros sel et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 40 min ou jusqu’à ce que le tout soit très tendre.
- Récupérez les légumes à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans le bol d’un robot avec le reste de lait et le ghee. Mixez jusqu’à obtenir une consistance fluide et laiteuse.
- Au mortier, pilez toutes les épices ensemble et ajoutez-les au potage. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
- Ciselez la ciboulette. Coupez la pomme en 4, retirez le trognon et émincez-la le plus finement possible.
- Servez le potage brûlant dans des assiettes creuses, ajoutez des lamelles de pomme et parsemez de ciboulette. Dégustez sans attendre.
