CUBES DE VEAU DE GRAIN DU QUÉBEC BRAISÉS AU MIEL ET AU CURRY

• 500 g cubes de veau de grain du Québec
• 30 mL huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 oignon haché grossièrement
• 1 branche céleri hachée grossièrement
• 1 carotte hachée grossièrement
• 250 mL fond de veau
• 250 mL sauce demi-glace
• 60 mL miel
• 10 mL curry en poudre
• 30 mL roux blanc
• Sauce sriracha au goût
• Sel et poivre au goût

Roux blanc

Cette base de la cuisine est un mélange de farine et de beurre à part égale cuit plus ou moins longtemps pour prendre les termes de « blanc, blond, brun »
Le roux blanc s’emploie pour la sauce béchamel ou divers veloutés.

Cuisson au four 

• Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
• Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et colorer les cubes de veau de grain.
• Ajouter l’ail et, par la suite, les légumes. Réserver.
• Déglacer avec le fond de veau, ajouter la sauce demi-glace, le miel, la poudre de curry, le roux blanc, la sauce piment et bien mélanger.
• Remettre les cubes de veau de grain dans le récipient, amener à ébullition, couvrir et enfourner pour environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 195 °F (90 °C).
• Saler et poivrer au goût. Au moment de servir, retirer les cubes de veau de grain, réserver au chaud et couler la sauce.

Cuisson à la mijoteuse 

• Régler la mijoteuse à haute intensité.
• Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire colorer les cubes de veau de grain, l’ail et les légumes. Mettre les cubes et les légumes dans la mijoteuse.
• Déglacer le poêlon avec le fond de veau, ajouter la sauce demi-glace, le miel, la poudre de curry, le roux blanc, la sauce piment et bien mélanger.
• Amener à ébullition et verser dans la mijoteuse. Saler et poivrer au goût.
• Couvrir et laisser cuire approximativement 4 heures, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 195 °F (90 °C).
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.