- 4 suprêmes (filets) de pintade
- 100 g de sucre en poudre
- ¼ de citron
- 200 g de beurre demi-sel
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Salez, poivrez les suprêmes de pintade. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites-les revenir, env. 3 min par face.
- Déposez-les dans un plat à rôtir. Terminez la cuisson au four, env. 12 min.
- Dans une casserole, versez le sucre avec 2 cuil. à soupe d’eau et un filet de jus de citron.
- Faites cuire sur feu doux sans mélanger, pour obtenir un caramel. Hors du feu, ajoutez 150 g de beurre en morceaux puis la crème, en fouettant.
- Laissez cuire 5 min sur feu très doux. Salez, poivrez.
- Coupez le reste du beurre très froid en morceaux. Hors du feu, incorporez-les à la sauce, en fouettant pour émulsionner.
- Coupez les suprêmes de pintade de biais, en lamelles, et nappez-les de la sauce. Servez aussitôt.
