TARTE AU CARAMEL À L’ÉRABLE

Pâte brisée

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre
• 3 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 250 ml (1 tasse) de beurre d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 1 œuf à la température de la pièce

Garniture au caramel

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 190 ml (3/4 tasse) de sucre d’érable
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 jaunes d’œufs à la température de la pièce

Crème au mascarpone

• 1 contenant de 475 g de mascarpone
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• Pépites de sucre d’érable, au goût

Pâte brisée

• Dans un grand bol, tamiser les 4 premiers ingrédients. Réserver.
• Dans un bol, au batteur électrique, mélanger les beurres et l’œuf, puis ajouter les ingrédients secs réservés et battre jusqu’à obtention d’une pâte.
• Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer environ 1h.
• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Abaisser la presque totalité de la pâte à 3 mm (1/8 po).
• Réserver un peu de pâte pour les décorations.
• Déposer l’abaisse dans un moule à tarte rectangulaire de 35,5 cm x 12,5 cm (14 po x 5 po) et la piquer à la fourchette avant d’y déposer une feuille de papier parchemin et une poignée de pois secs.
• Abaisser le reste de pâte et prélever des étoiles (ou autres formes) à l’emporte-pièce. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner la pâte à tarte et les étoiles de pâte environ 15 min. Réserver.

Garniture au caramel

• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et le sucre d’érable à feu moyen en remuant fréquemment.
• Ajouter tranquillement 375 ml (1 1/2 tasse) de lait et chauffer environ 3 min sans faire bouillir. Réserver le caramel au chaud.
• Dans un bol, fouetter la farine, la fleur de sel, le reste du lait  et les jaunes d’œufs, puis ajouter au caramel réservé et faire cuire environ 2 min de plus ou jusqu’à épaississement.
• Laisser refroidir 2h avant de verser dans la pâte à tarte cuite réservée.

Crème au mascarpone

• Dans un bol, réduire le mascarpone en crème. Incorporer le reste des ingrédients.

Assemblage

• Déposer délicatement la crème au mascarpone sur la tarte au caramel et garnir des étoiles réservées.