Tarte au Chocolat de Frédéric Anton

• 180 g de farine
• 70 g de sucre glace
• 75 g de beurre
• 3 jaunes d’oeuf

Pour la ganache

• 50 g de lait
• 120 g de crème fleurette
• 120 g de chocolat à 60%
• 12 g de beurre
• 2 petits oeufs

Pour la pâte à tarte :

• Tamisez la farine et le sucre glace.
• Mélangez le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporez les jaunes d’oeufs. Réservez au froid pendant 30 minutes.
• Abaissez à 3 mm d’épaisseur et foncez un cercle de 18 cm de diamètre.
• Laissez cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.

Pour la ganache :

• Préchauffez le four à 170°C.
• Concassez le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et le crème. Versez ce mélange sur le chocolat.
• Mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battez légèrement les oeufs, puis ajoutez-les à la préparation.
• Versez ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteingnez le four et enfournez pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint. Fermez le four, laissez cuire 15 minutes.
• Vérifiez la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus.