Chutney de Tomates aux Épices ( sauce )

• 800 g de tomates mures
• 300 g de sucre
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 15 cl de vinaigre de vin rouge
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 50 g de raisins secs
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 2 *étoiles de badiane
• 2 bâtons de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 2 petits piments secs
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuil. à café de sel
• Poivre du moulin

Étoiles de badiane

• Plongez les tomates dans de l’eau bouillante 15 secondes. Egouttez-les et pelez-les. Retirez le cœur et coupez-les en morceaux.
• Pelez et hachez l’oignon. Dans une grande casserole, faites-le revenir dans l’huile chaude. Ajoutez les tomates, le sucre, les 2 vinaigres, l’ail pelé et pressé, le sel et du poivre.
• Mixez grossièrement au mixeur plongeant.
• Ajoutez toutes les épices et les raisins secs. Portez à ébullition et laissez cuire sans couvrir 45 min à 1 h jusqu’à ce que le chutney soit épais et sirupeux.
• Rectifiez l’assaisonnement en sel.
• Mettez en pots à chaud, vissez les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir tête en bas.