Les Loukoums à L’eau de Rose

Le sirop de sucre :

• 300 g de sucre en poudre
• 50 ml de jus de citron (1 citron)
• 40 ml d’eau de fleur d’oranger
• 120 ml d’eau

L’amidon :

• 75 g d’amidon = fécule de maïs ou de pomme de terre (maïzena par exemple)
• 150 ml d’eau

Parfum et décor :

• Du colorant alimentaire, quelques gouttes de rouge par exemple, pour avoir un joli coloris rose, pour vos loukoums à l’eau de rose.
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose (ou autre arôme)
• 60 g de pistaches ou d’amandes concassées
• Sucre glace et maïzena

• Versez le sucre, le citron, l’eau de fleurs d’oranger, et les 120 ml d’eau bouillante dans une casserole et laissez cuire à feu moyen, jusqu’à ébullition.
• Laissez bouillir jusqu’à 105° – 110°, sans laisser le sirop trop se colorer ; en fait, pour ceux qui n’auraient pas de thermomètre, vous verrez une légère mousse se former, et, lorsque vous tracez un trait au fond de la casserole, le sucre doit prendre un certain temps à le recouvrir.
• Versez maintenant l’amidon, que vous aurez préalablement délayé dans les 150 ml d’eau, et mélangez.
• Maintenant la partie peut-être la plus ennuyante, laissez la pâte réduire à feu doux, en mélangeant très fréquemment ; et ce jusqu’à ce que la pâte se solidifie, autour de votre cuillère, en se détachant du fond de la casserole ; l’opération peut prendre entre 45minutes et 1h30, donc… armez-vous de patience, et écoutez Djolo Radio !
• Courage, c’est bientôt fini ! Ajoutez le colorant alimentaire, et le parfum de votre choix, les amandes concassées, puis laissez encore 5 minutes sur le feu.
• Une fois votre mélange prêt il vous suffit de la verser dans un plat rectangulaire ou carré, suffisamment petit (ou grand) pour que toute la pâte tienne sur 3 cm de hauteur, préalablement recouverts de papier sulfurisé, puis tapissé de maïzena. Laissez reposer à température ambiante pendant 24h.
• 24h plus tard, il ne vous reste qu’à découper vos loukoums, puis de les enduire d’un mélange de maïzena et de sucre glace.
• Vous pouvez conserver vos loukoums dans une boite fermée à température ambiante, pendant 3-4 semaines.
• À consommer de préférence avec un thé à la menthe !