- 2,5–3 kg (5 ½-6 ½ lb) de paleron de porc
- Au goût, sel et poivre
- Au goût, huile pour la cuisson
- 2 oignons, tranchés
- 12 gousses d’ail entières en chemise (non pelées)
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché grossièrement
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
- + 125 ml (½ tasse) de bouillon supplémentaire au besoin
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 20-30 pommes de terre grelots ou rattes
- 4-6 carottes, coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
- 100 g (¼ lb) de haricots verts, entiers
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Bien saler et poivrer le paleron.
- Dans une rôtissoire, à feu vif, faire chauffer un peu d’huile et y faire saisir le paleron environ 90 secondes par côté, puis réserver.
- Baisser le feu. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et ajouter, si nécessaire, un peu d’huile.
- Ajouter les gousses d’ail, le thym et l’origan. Déglacer avec la moitié du vin blanc en prenant soin de bien récupérer tous les sucs. Laisser évaporer presque complètement.
- Ajouter le bouillon, le reste du vin et la moutarde, puis mélanger pour lier le tout.
- Déposer le paleron au centre de la rôtissoire et cuire au four, à couvert, pendant 2 heures.
- Après ce temps, retirer la rôtissoire du four, retourner la pièce de viande et ajouter les pommes de terre et les carottes autour du paleron. Faire cuire pendant 1 heure 15 minutes.
- Ajouter les haricots et cuire de 45 à 60 minutes de plus à découvert, en arrosant régulièrement. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.
- Vérifier la cuisson des légumes et de la viande (celle-ci devrait se défaire à la fourchette).
- Écraser les gousses d’ail et retirer la pelure.
- Servir à table directement de la rôtissoire.
