- 2 cs d’huile
- 1 kg de collier d’agneau désossé (gardez les os pour le bouillon) et coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 oignons épluchés et émincés
- 4 carottes épluchées et coupées en morceaux
- 3 branches de céleri coupés en tronçons
- 1 feuille de laurier
- 1 l de bouillon de boeuf ou d’agneau
- 900 g de pommes de terre pelées et coupées en rondelles d’1 cm d’épaisseur
- Sel, poivre noir du moulin
- Noix de beurre
- Dans une cocotte en fonte (elle devra pouvoir aller au four) versez 1cs d’huile et faites rissoler les cubes de viande à feu vif en deux fois (si vous avez des os, ajoutez-les aussi).
- Retirez la viande et réservez-la. Réduisez le feu et ajoutez 1 cs d’huile dans la cocotte et faites revenir les carottes, les oignons et le céleri pendant 4 à 6 mn, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
- Préchauffez votre four à 160°C. Remettez la viande dans la cocotte ainsi que la feuille de laurier et le bouillon.
- Salez et poivrez et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les rondelles de pommes de terre dans le bouillon et sur le ragoût.
- Salez et poivrez de nouveau et ajoutez quelques noix de beurre. Couvrez et mettez à cuire au four 1 h 30 mn. Servez chaud.
- Le petit plus… Vous pouvez servir l’irish stew directement à la sortie du four, mais si vous le gardez toute une nuit couvert au frais et le réchauffez, il aura développé tous ses arômes.
- Offrez-le dans de grands bols ou des assiettes creuses avec des tranches de pain de campagne pour “saucer” le bon bouillon.
