- 600 g de poitrine de veau hachée
- 400 g blancs de poulet cuits
- 225 g de jambon cuit
- 225 g de lard
- 125 g d’emmental
- 4 œufs
- 3 oignons
- Noix muscade râpé
- 1 grosse noix de beurre
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d’estragon
- Sel, poivre
- A l’aide d’un robot, détaillez finement le lard.
- Dans un récipient creux, mettez votre poitrine de veau hachée et ajoutez-y le lard émincé. Mélangez.
- Découpez en menus morceaux (petits dés), le jambon cuit, les blancs de poulet cuits et l’emmental. Réservez.
- Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Réservez.
- Lavez puis ciselez le persil et l’estragon. Réservez.
- Épluchez, lavez les oignons et émincez-les finement.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Laissez revenir et suer les oignons.
- Ajoutez le hachis de viande et mélangez.
- Avant la fin de la cuisson de votre viande, salez (légèrement) et poivrez. Réservez.
- Incorporez par la suite, le jambon, le poulet, le fromage, les herbes et les œufs. Mélangez.
- Parsemez régulièrement de 2 pincées de muscade râpée.
- Dans un moule beurré à l’avance, versez la préparation, puis mettez au bain-marie durant 45 min dans un four à th.6-7 (200°C).
- Une fois cuit, laissez votre pain se refroidir et placez-le au frais.
- Au moment de servir, démoulez.
