Soupe Tonkinoise au Porc Caramélisé

Bouillon

• 2 boîtes de 1 L (4 tasses) chaque de bouillon de poulet sans sel ajouté
• 1 boîte de 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
• 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais en tranches
• 2 anis étoilés
• 2 bâtons de cannelle

Porc caramélisé

• 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale
• 6 tranches de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur de rôti de porc cuit (environ 1/2 rôti de porc cuit de 675 g / 1 1/2 lb)
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

Garnitures

• 1 paquet de 300 g (10 1/2 oz) de nouilles asiatiques (de type Haiyku)
• 1 poivron rouge en juliennes
• 3 bébés bok choy tranchés finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fèves germées
• 1 paquet de 100 g (3 1/2 oz) de champignons enoki (ou autres champignons de votre choix émincés) (voir Note)
• 3 oignons verts hachés finement
• 180 ml (3/4 tasse) de coriandre fraîche hachée finement
• Quartiers de lime (facultatif)
• Sauce piquante (de type Sriracha) (facultatif)

• Dans une casserole, verser le bouillon de poulet et le vinaigre de riz. Ajouter le gingembre, l’anis étoilé et les bâtons de cannelle.
• Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen-vif et laisser mijoter 15 minutes pour infuser les épices.
• Pendant ce temps, préparer le porc caramélisé. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un poêlon antiadhésif.
• Chauffer à feu vif puis ajouter les tranches de porc. Griller les tranches de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Ajouter le miel et la sauce soya, puis mélanger pour bien enrober les tranches de porc. Retirer du feu dès que le liquide bouillonne et déposer sur une planche à découper. Trancher le porc en petites languettes.
• Répartir les nouilles dans 6 bols à soupe. Garnir de légumes, au goût.
• Verser le bouillon très chaud sur les légumes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour attendrir les nouilles et les légumes.
• Au moment de servir, déposer quelques morceaux de porc caramélisé sur la soupe et garnir d’oignons verts et de coriandre. Presser un quartier de lime et ajouter un trait de sauce piquante, si désiré.
• Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.