- 200 g de nouilles de riz mince
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
- 1 oignon haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
- 1 boîte de lait de coco de 400 ml
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- Sel au goût
- 20 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
- 250 ml (1 tasse) de fèves germées
- 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre
- 1 piment thaï haché finement
- Concombre taillé en julienne au goût (pour garnir – facultatif)
- 1 lime coupée en quatre
- Dans une casserole, porter environ 1 litre (4 tasses) d’eau à ébullition. Retirer du feu et ajouter les nouilles. Laisser tremper de 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une autre casserole. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes.
- Incorporer la pâte de cari, le lait de coco, le bouillon et le sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux-moyen 10 minutes.
- Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Répartir les nouilles et les fèves germées dans les bols, puis verser la soupe. Garnir chacune des portions de coriandre, de piment thaï et, si désiré, de julienne de concombre. Accompagner de quartiers de lime.
