- 1 avocat
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco non sucrée râpée médium, grillée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais
- 1 poivron rouge
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 1 lime, zeste et jus
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- Au goût, sel et poivre
- 1 paquet de 250 g de vermicelles de riz
- 500 g (1 lb) d’escalopes de porc, coupées en lanières
- 8 grandes feuilles de laitue Boston
- Au goût, jus de citron
- Dans un poêlon antiadhésif, cuire la viande à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite à l’intérieur et dorée à l’extérieur.
- Brasser souvent en cours de cuisson. Laisser refroidir.
- Déposer les vermicelles dans un grand bol. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.
- Égoutter et laisser refroidir.
- À l’aide d’un fouet, mélanger l’huile végétale, le vinaigre de riz, le jus et le zeste de lime, le sucre et la cannelle. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les vermicelles, le porc, le poivron, l’estragon, la noix de coco et la vinaigrette.
- Ajouter l’avocat et mélanger délicatement.
- Saler et poivrer au goût.
- Servir la salade de vermicelles sur des feuilles de laitue Boston.
