Cari de Veau

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 675 g (1 ½ lb) de cubes de veau
• 2 gousses d’ail, hachées
• 20 ml (4 c. à thé) de cari en poudre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
• 398 ml (13,5 oz) de lait de coco léger
• 6 carottes, pelées et coupées en rondelles de 2,5 cm (1 po)
• 540 ml (19 oz) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• Au goût, sel et poivre
• 375 ml (1 ½ tasse) de pois mange-tout frais
• 125 ml (½ tasse) de noix de cajou
• Au goût, coriandre fraîche

Avant la cuisson

• Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les oignons dans l’huile pendant 2 minutes.
• Ajouter le veau et laisser brunir 2 minutes.
• Ajouter l’ail, le cari et la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en brassant continuellement.
• Déglacer avec le bouillon et amener à ébullition.

À la mijoteuse

• Bien mélanger et verser dans la mijoteuse.
• Ajouter le lait de coco, les carottes et les pois chiches. Assaisonner au goût.
• Couvrir et cuire à basse température de 7 à 8 heures.
• Incorporer les pois mange-tout 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.
• Servir avec du riz basmati. Garnir de noix de cajou et de coriandre fraîche.