- 1 kg (2 lb) de lanières à braiser de Veau de lait du Québec
- Huile et beurre en quantité suffisante
- Sel et poivre au goût
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau concentré préparé
- 100 ml (1/3 tasse) de brandy
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace concentrée préparée
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 2 oignons tranchés en rondelles de 1/4 po (0,5 cm) d’épaisseur, défaits en rondelles
- 500 g (18 oz) de champignons tranchés
- 500 ml (2 tasses) de crème sure
- Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
- Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire colorer les lanières de veau.
- Mettre les lanières dans la mijoteuse.
- Déglacer le poêlon avec le fond de veau et le brandy, ajouter la sauce demi-glace, la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux et le jus de citron puis bien mélanger.
- Amener à ébullition et verser dans la mijoteuse.
- Saler et poivrer au goût.
- Couvrir et laisser cuire approximativement 4 heures, jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
- Pendant ce temps, dans un poêlon, à feu doux, faire dorer les oignons dans le beurre et réserver.
- Dans le même poêlon, à feu moyen-élevé, faire sauter les champignons dans le beurre et réserver.
- Quinze minutes avant la fin de la cuisson des lanières, ajouter à la sauce la crème sure, les champignons et les oignons réservés puis bien mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
