Velouté de Céleri-rave aux Pommes et au Cheddar

• 2 c. à table beurre 30 ml
• 1 gros céleri-rave taillé en dés (env. 2 t/500 ml
• 1 petit poireau, blanc et vert émincé (env. 1 t/250 ml)
• 2 pommes rouges ou vertes coupées en dés (avec la pelure)
• 2 c. à table farine 30 ml
• 4 t bouillon de poulet ou de légumes, bouillant 1 L
• 2 t eau 500 ml
• Sel, poivre

Garniture

• 1 pomme pelée et coupée en dés
• Crème à 35 % au goût (facultatif)
• 3/4 t cheddar médium ou fort, râpé 180 ml

• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le céleri-rave, le poireau et les pommes, faire cuire pendant quelques minutes sans laisser colorer.
• Ajouter la farine et remuer.
• Verser le bouillon et l’eau, saler, poivrer et remuer. Laisser cuire à feu moyen de 20 à 25 min en mélangeant de temps à autre.
• Pendant ce temps, cuire les dés de pommes de la garniture au micro-ondes pendant 2 min, réserver.
• Passer la soupe au mélangeur jusqu’à consistance homogène.
• Ajouter les dés de pommes, un peu de crème, si désiré, et remuer.
• Au moment de servir, garnir chaque bol de cheddar râpé.