MEILLEUR CHEESECAKE

Croûte:

• 3/4 tasse de chapelure graham
• 1/3 tasse de beurre fondu

Gâteau, purée et glaze:

• 2 1/2 tasses de bleuets
• 1 1/2 tasse de sucre
• 500g (2 paquets) de fromage à la crème
• 4 cuil. à soupe de farine
• Une pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 cuil. à thé de vanille
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs

Préparer la croûte.

• Bien mélanger ensemble tous les ingrédients et presser au fond d’un plat en pyrex 8×11 pouces chemisé d’un papier parchemin.
• Réserver.

Préparer la purée de bleuets.

• Bien mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et laisser bouillir quelques minutes tout en brassant, jusqu’à ce que le liquide présent dans le mélange réduise de moitié.
• Réduire en purée au robot culinaire.
• Réserver.

Préparer le gâteau.

• Dans un grand bol, battre le fromage, la farine, le sel et le sucre au batteur électrique pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Ajouter les oeufs un à un en battant et en raclant les bords du bol avec une spatule entre chaque addition.
• Incorporer le vanille. Battre environ 1 minute puis utiliser la spatule pour bien homogénéiser le mélange.
• Verser le mélange sur la croûte et bien étaler avec la spatule.
• Ajouter la purée de bleuets en grosses cuillerées puis marbrer le gâteau à l’aide d’un couteau.
• Déposer un grand plat contenant de l’eau sur l’étage inférieur du four.
• Cuire le gâteau sur l’étage du milieu à 300°F pendant 1h15.
• Laisser refroidir.

Entre temps, préparer le glaze.

• Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un chaudron, puis ajouter l’eau. Bien brasser pour dissoudre la fécule. Ajouter le quart des bleuets.
• Chauffer légèrement puis écraser ces bleuets. Ajouter le reste des bleuets.
• Porter à ébullition à feu moyen-vif en brassant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ 4 minutes après l’ébullition.
• Laisser refroidir quelques minutes en brassant et verser sur le gâteau refroidi. Faire prendre 1h au frigo.
• Démouler le gâteau et le couper en carrés.
• Conserver au frigo ou au congélateur.