- 1,5 kg (3 lb) de poulet entier ou 8 hauts de cuisse de poulet avec les os, ou 4 demi-poitrines de poulet avec os
- 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
- 1 citron
- 1 oignon rouge ou blanc, tranché finement
- 1 gros poireau coupé en diagonale, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
- 2 grosses carottes, coupées en morceaux de 5 cm (2 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail émincé
- 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) d’olives vertes ou Kalamata, dénoyautées
- 80 ml (1/3 tasse) d’abricots séchés, hachés
- 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika moulu
- 3 ml (3/4 c. à thé) de gingembre moulu
- 3 ml (3/4 c. à thé) de cannelle, moulue
- 3 ml (3/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
- 3 ml (3/4 c. à thé) de curcuma moulu
- 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche
- Enlever la peau du poulet. Couper les pattes pour en faire des cuisses et des pilons et couper la poitrine en trois.
- Verser le jus d’orange dans une grande casserole.
- Retirer la pelure du citron à l’aide d’un couteau à zester et l’ajouter au jus.
- Ajouter l’oignon, le poireau, les carottes, le miel et l’ail au mélange de jus et d’oignon.
- Parsemer d’olives et d’abricots. Couvrir et cuire à feu moyen. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduire à feu doux et laisser mijoter.
- Mélanger toutes les épices. Mettre le poulet dans un grand bol.
- Saupoudrer la moitié du mélange d’épices sur le poulet. Incorporer le reste des épices dans le mélange de légumes.
- Immerger le poulet dans le mélange, en plaçant le côté os vers le haut.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Retourner le poulet, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 74 °C (165 °F).
- Couper le citron en deux et presser une moitié au-dessus du mélange.
- Ajouter la menthe hachée finement. Servir sur du couscous ou du riz et parsemer de menthe hachée grossièrement.
