- 7 t. (1,75 L) de pêches fraîches ou surgelées (partiellement décongelées), pelées et tranchées (environ 3 lb/1,4 kg)
- 1 1/4 t. (300 mL) de sucre granulé
- 1/4 t. (50 mL) de tapioca à cuisson rapide
- 1/4 c. à thé (1 mL) de fécule de maïs
- 1/4 c. à thé (1 mL) de cannelle moulue
- 2 c. à soupe (25 mL) de jus de citron frais
- 1 emb. de croûtes à tarte Pillsbury* réfrigérées, les croûtes ramollies selon les directives sur la boîte
- 1/2 c. à thé (2 mL) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (25 mL) de gelée de pêches
- Préchauffer le four à 425 ºF (220 ºC). Dans un grand bol, mélanger les pêches, le sucre, le tapioca, la fécule de maïs, la cannelle et le jus de citron.
- Laisser reposer 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Entre-temps, dérouler une croûte à tarte sur la surface de travail.
- Saupoudrer légèrement de farine les deux côtés de la croûte ; placer dans une assiette en verre de 9 po (23 cm) non graissée.
- Verser la préparation aux pêches sur la croûte.
- Presser fermement sur les côtés et le fond de l’assiette.
- Recouvrir avec la seconde croûte et canneler les rebords ; pratiquer de petites entailles à plusieurs endroits.
- Couvrir le pourtour de la croûte de bandes de papier d’aluminium d’une largeur de 2 à 3 po (5 à 7,5 cm) pour éviter qu’il ne brûle ; faire cuire 20 minutes.
- Retirer le papier d’aluminium ; badigeonner de gelée. Faire cuire de 20 à 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.
