ROSETTES DE VEAU DE LAIT DU QUÉBEC AU FROMAGE ET AUX ÉPINARDS

• 400 g (3/4 lb) d’escalopes de Veau de lait du Québec
• 200 g (3/4 tasse) de fromage à tartiner Le Grand Duc Roulé (aux herbes ou au poivre ou aux légumes) chambré (non fondant à la cuisson)*
• 200 g (1/2 sac) d’épinards lavés et équeutés
• Beurre pour la cuisson
• 300 ml (1 1/4 tasse) de sauce demi-glace concentrée préparée
• Sel et poivre au goût

* Peut être remplacé par du fromage suisse ou emmental.

• Étendre les escalopes de veau de lait sur une surface de travail, de façon à ce que les rebords se chevauchent.
• Recouvrir les escalopes d’une mince couche de fromage et de 4 rangs d’épinards.
• Rouler les escalopes en s’assurant que le tout reste bien en place. On peut s’aider d’un tapis à sushis ou d’une pellicule plastique.
• Ficeler en commençant par le centre, à corde arrêtée, de façon à former un cylindre.
• Trancher la pièce de viande entre les cordes afin d’obtenir des rosettes.
• Pour plus de facilité, vous pouvez, si désiré, faire figer la pièce de viande au congélateur pendant 5 minutes.
• Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu vif et cuire les rosettes. (Dès l’apparition des sucs de viande, retourner la rosette et faire de même de l’autre côté puis retirer. Ainsi, la cuisson sera rosée.)
• Déglacer le poêlon avec la sauce demi-glace et assaisonner de sel et de poivre.
• Laisser mijoter pendant 5 minutes. Passer la sauce à l’étamine avant de servir.
• Retirer les cordes des rosettes, napper le fond de l’assiette avec la sauce et servir avec des linguines aux légumes sautés.