- 1,2 kg de blanquette de veau
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 200 g d’oignons grelots
- 75 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de farine
- ½ citron
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Mettez la viande dans une cocotte avec l’oignon pelé et piqué de clous de girofle.
- Couvrez d’eau à hauteur et salez. Portez à ébullition et laissez frémir 30 min.
- Nettoyez les poireaux. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçon. Epluchez les oignons grelots.
- Ajoutez les légumes dans la cocotte avec le bouquet garni et laissez cuire 1 h.
- Nettoyez les champignons, coupez-les en deux et faites-les sauter dans une poêle avec le 15 g de beurre.
- Salez et arrosez d’1 filet de jus de citron.
- Egouttez la viande et les légumes.
- Prélevez 50 cl de bouillon. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre restant. Ajoutez la farine, mélangez.
- Versez peu à peu le bouillon chaud et laissez épaissir 5 min sur feu doux toujours en remuant.
- Versez la sauce dans la cocotte avec la viande et les légumes.
- Battez les jaunes d’œufs avec la crème et du jus de citron.
- Versez dans la cocotte, mélangez rapidement et servez sans attendre.
