Blanquette de Veau Express à la Cocotte Minute

• 1,2 kg de quasi de veau
• 3 carottes
• 1 oignon
• 250 g de champignons de Paris
• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 10 cl de crème fraiche
• 1 jaune d’œuf
• 1 bouquet garni

• Épluchez les carottes et l’oignon, puis émincez-les.
• Coupez les queues des champignons puis détaillez-les en lamelles.
• Coupez la viande en gros cubes, puis la placez dans une cocotte minute.
• Recouvrez d’eau froide, puis porter à ébullition.
• Ecumez puis ajoutez les carottes, l’oignon, les champignons et le bouquet garni.
• Fermez la cocotte, puis faites cuire à feu doux pendant 30 min à partir de la rotation de la soupape.
• Retirez le bouquet garni, et filtrez le jus de cuisson.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et versez le jus.
• Portez à ébullition puis incorporez les jaunes d’œufs battus avec la crème fraîche.
• Versez la sauce sur la viande et laisser mijoter pendant quelques minutes avant de servir le tout dans un plat chaud.