Escalopes de Poulet, Sauce au Lait de Coco et Nouilles Thaï

• 600 g (1 1/3 lb) d’ escalopes de poulet
• Coriandre fraîche au goût

Pour la marinade

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) d’ huile de sésame grillé

Pour la sauce:

• 1 boîte de lait de coco allégé de 398 ml
• 60 ml (1/4 de tasse) d’ edamames (fèves de soya) surgelés
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
• 1/2 poivron orange coupé en julienne
• Sel et poivre au goût

Pour les nouilles thaï:

• 150 g de nouilles asiatiques (de type Haïku)
• 3 grosses carottes, pelées et coupées en julienne large
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari
• Sauce sriracha au goût

• Mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et laisser mariner 30 minutes au frais.
• Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce. Retirer du feu.
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles al dente avec les carottes 2 minutes. Égoutter.
• Dans la casserole, mélanger l’huile avec la pâte de cari et la sauce sriracha. Incorporer les nouilles et les carottes. Couvrir et réserver.
• Dans une poêle antiadhésive, cuire les escalopes à feu moyen-vif 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
• Dans quatre assiettes creuses, répartir les nouilles et le poulet. Napper de sauce. Garnir de coriandre.