Éclair au Chocolat

• 50cl de lait
• 6 jaunes d’oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 40g de farine
• 300g de chocolat noir corsé
• 14cl de lait frais entier
• 1c.café de sel fin
• 1c.soupe de sucre
• 100g de beurre
• 140g de farine tamisée
• 4 oeufs

On démarre par la préparation de la crème au chocolat :

Ingrédients :

• 50cl de lait
• 6 jaunes d’oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 40g de farine
• 300g de chocolat noir corsé

De la pâte à choux:

Ingrédients : 

• 14cl de lait frais entier
• 1c.café de sel fin
• 1c.soupe de sucre
• 100g de beurre
• 140g de farine tamisée
• 4 oeufs

• Porte doucement le lait à ébullition.
• Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajoute la farine et mélange pour homogénéiser l’ensemble. Verse doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/farine.
• Remets la casserole à feu très doux et fais épaissir la crème. Retire la du feu dès les premiers bouillons.
• Incorpore le chocolat en morceaux dans la crème encore chaude et mélange
• La crème au chocolat est prête, tu peux la laisser refroidir.

Maintenant tu peux lancer la préparation de la pâte à choux:

• Commence par chauffer ton four à 210°C
• Porte à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre, le sel.
• A l’ébullition, ajoute la farine tamisée et mélange vivement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Toujours sur feu doux, mélange la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois.
• A partir de là, continu de mélanger pendant 3 min.
• En dehors du feu ajoute le premier œufs et mélange.
• Une fois que l’œuf est totalement intégré à la pâte, recommence l’opération avec le 2ème œufs et ainsi de suite jusqu’au 4ème.
• Prépare 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson.
• A l’aide d’une poche à douille dépose  sur une plaque des « boudins » de pâte de 6cm de longueur.

Pour la cuisson :

• Démarre à 210°C pendant 5 min. Puis redescend la température du four  à 170°C et laisse cuire les éclairs pendant 10 minutes à 15 minutes.
• Fourre éclairs de crème au chocolat et laisse-les prendre au frais pendant 30 min à 1 h.
• Tu peux ensuite réaliser le glaçage : chocolat ou fondant.