- 4 tranches (1/2 lb chacune) de jarrets de veau
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à soupe d’huile de canola
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1/2 tasse de vin rouge
- 27 oz (1 boîte de 796) de tomates en dés
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 2 branches d’origan frais
- 1 feuille de laurier
- 1/4 de tasse de marmelade d’orange
- Des pâtes aux œufs, pour servir
- 1/4 de tasse de persil frais, haché, pour servir
- Assaisonner généreusement les jarrets de sel et de poivre.
- À feu vif, chauffer l’huile dans une grande poêle, puis saisir les jarrets de chaque côté. Ne pas trop manipuler la viande afin d’obtenir une belle coloration.
- Retirer le porc de la poêle et le déposer au fond d’une mijoteuse.
- Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, les carottes et l’ail pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter le vin rouge.
- Gratter le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois et verser le tout sur les jarrets.
- Ajouter les tomates, le bouillon, l’origan, la feuille de laurier et la marmelade d’orange dans la mijoteuse, puis cuire à cuisson lente entre 4 et 6 heures, ou à cuisson rapide entre 3 et 4 heures.
- Rectifier l’assaisonnement de la sauce au besoin, puis servir sur les pâtes aux œufs avec un peu de persil frais.
