Calmars à L’italienne

• 1 sac de calmars, décongelés et asséchés
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce puttanesca

• 1 oignon rouge, haché finement
• Flocons de piment au goût
• 3 gousses d’ail, dégermées et pressées
• 1 c. à thé d’herbes séchées à l’italienne (basilic, origan, menthe, fenouil)
• 1 tasse de tomates en conserve, mixées au mélangeur à main
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 3 filets d’anchois, hachés finement
• 1 c. à soupe de câpres, hachées
• 7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées
• 4 c. à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre au goût

• Trancher les calmars en rondelles et bien les assécher. Parer les tentacules. Réserver.
• Dans une casserole ou un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile 3 min sans le laisser colorer.
• Ajouter les flocons de piment et l’ail et cuire 1 min. Ajouter les herbes séchées et mouiller avec les tomates et le bouillon.
• Porter à ébullition et cuire à découvert une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Dans un poêlon, chauffer l’huile et saisir les calmars 2 ou 3 min. Les transférer ensuite dans la sauce, ajouter les anchois, les câpres, les olives et le persil.
• Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir sur des pâtes.