Coquilles de Fruits de Mer, Sauce Crémeuse au Mojito de Messidor

• 10 pétoncles moyens + 1/4 c. à thé de mélange d’épices *
• 12 crevettes crues 31-40, leurs carapaces retirées
• 1 sachet de crabe des neiges de 200 g défait en morceaux
• 1/2 bulbe de fenouil, émincé finement
• 1 gousse d’ail, pressée
• 1 généreuse c. à soupe de beurre, divisée
• 1 c. à soupe de farine
• 1/3 de mojito (disponible à la SAQ)
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1/3 tasse de crème à cuisson 15 %
• 1/2 c. à thé de sauce sriracha ou d’une autre bonne sauce au piment
• Riz au curcuma et au bouillon
• 1/2 tasse de gruyère râpé

*Mélange d’épices orange et gingembre de Coup de pouce

• 1 1/2 c. à soupe de zeste d’orange
• 1 c. à soupe de moutarde sèche
• 1 c. à soupe de gingembre moulu
• 2 c. à thé de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
• 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

• Commencer par cuire le riz, il ne faut que 8 min pour 1/2 tasse de basmati cuit dans 1 tasse de bouillon additionnée de 1/2 c. à thé de curcuma.
• Pendant ce temps, dans un poêlon, faire fondre la moitié du beurre et y attendrir le fenouil à couvert durant 8 à 10 min.
• Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le mojito et le vin blanc, puis ajouter la crème et laisser épaissir la sauce.
• Faire pocher les crevettes dans cette sauce qui bouillonne doucement, cela se fait rapidement 2 min de chaque côté et elles sont cuites.
• Ajouter le crabe et réduire le feu au minimum. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter la sauce sriracha.
• Saupoudrer les pétoncles du mélange d’épices et ,dans un petit poêlon, les faire dorer 1 ou 2 min de chaque côté dans le reste du beurre.
• Transvider le riz dans deux plats à gratin allant au four, napper de la sauce et garnir de pétoncles.
• Recouvrir de gruyère, allumer le gril et placer sur la grille du centre du four pour 5 ou 6 min.