Cannelloni aux Épinards et à la Ricotta

• 375 g de lasagnes
• 1 gros oignon finement haché
• 1 à 2 gousses d’ail écrasées
• 1 kg d’épinards finement hachés
• 650 g de ricotta fraîche battue
• 2 œufs battus
• 1 pincée de muscade fraîchement moulue
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce tomates :

• 1 oignon moyen haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 500 g de tomates bien mûres hachées
• 2 c. à soupe de concentré de tomates (double)
• 1 c. à café de sucre roux
• 150 g de mozzarella en petits morceaux
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y 1 ou 2 lasagnes à la fois jusqu’à ce qu’elles ramolissent légèrement. Le temps dépend du type et de la marque des lasagnes, mais il faut compter en général 2 min.
• Retirez délicatement les rectangles à l’aide d’un grand tamis ou d’une écumoire et posz-les à plat sur un torchon propre. Remettez l’eau à ébulition et continuez avec le reste de rectangles de pâtes.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et faites dorer l’oignon et l’ail 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez les épinards lavés et faites-les cuire 2 min avant de couvrir la poêle hermétiquement.
• Laissez mijoter 5 min.
• Egouttez autant de jus que possible (les épinards doivent être aussi secs que possible pour éviter de détremper la pâte).
• Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, les oeufs, la muscade, du sel et du poivre. Réservez.
• Pour la sauce tomates, faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’ail et l’oignon 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajoutez la tomate hachée et son jus, le concentré de tomates, le sucre, 125 ml d’eau, du sel et du poivre.
• Portez la sauce à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 10 min.
• Pour une sauce plus lisse, passez-la au mixeur jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
• Préchauffez le four th.6 (180°C).
• Beurrez légèrement le plat à four et étalez un tiers de la sauce tomates au fond.
• En travaillant avec un rectangle de lasagne à la fois, déposez 2,5 c. à soupe de farce au centre, et un peu en bas du rectangle, en laissant une bordure à chaque extrémité.
• Roulez la pâte autour de la farce et disposez les cannelloni dans le plat, jointure en bas.
• Répétez avec le reste de lasagne et de farce.
• Versez le reste de la sauce tomates sur les cannelloni et parsemez le tout de mozarella.
• Enfournez 30 à 35 min, jusqu’à ce que les cannelloni soient dorés et que la sauce bouillonne.
• Laissez reposer 10 min avant de servir.