SANDWICH AUX LÉGUMINEUSES

• 1 boîte (540 ml) légumineuses mélangées
• 1 c. à soupe (15 ml) tomates séchées dans l’huile
• 1 concombre libanais, en dés
• 2 c. à thé (10 ml) huile d’olive
• 2 c. à thé (10 ml) tahini
• 2 c. à thé (10 ml) jus de citron frais
• 2 c. à soupe (30 ml) parmesan fraîchement rapé
• 1/2 tasse (125 ml) persil frais, haché
• Petites ou grandes tortillas

TAPENADE:

• 1 boîte (398 ml) olives noires dénoyautées
• 10 olives vertes farcies
• 1/2 gousse d’ail
• 1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron frais
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) pâte d’anchois (facultatif)

• Rincer et égoutter les légumineuses.
• Dans un bol à salade, déposer les légumineuses. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les tortillas.
• Servir les légumineuses dans des tortillas roulées serrées. Ou servir comme salade accompagnée d’un pain au choix.
• Si vous êtes à la maison, ajouter 1/2 avocat à cette recette et manger aussitôt.

Tapenade:

• Pour les enfants qui adorent les olives ! La pâte d’anchois est facultative.
• Ne vous privez pas de faire la recette parce que vous n’avez pas de pâte d’anchois sous la main.
• Réduire tous les ingrédients en purée au robot. Laisser tourner très longtemps le robot pour faire disparaître toutes les petites particules noires des olives.
• Votre tapenade sera encore plus séduisante.
• Garnir vos sandwichs au thon et aux oeufs de cette tapenade. Ou servir comme trempette.