Betteraves Marinées aux Oignons

• 8 livres de betteraves de 2 à 3 pouces
• 4 tasses d’oignon en demies rondelles tranchées finement, tassées

Marinade:

• 8 tasses de vinaigre moins 2 c. À table (vinaigre à 5% d’acide acétique)
• 3 tasses + 6 c. À table d’eau
• 2 ¼ tasses de sucre
• ¾ c. À thé de sel à marinades

Nouet d’épices:

• 1 ½ bâton de cannelle
• 1 ½ c. À thé de clou de girofle
• 1 ½ c. À thé de piment de la Jamaïque concassé
• ¾ c. À thé de flocons de piment
• 1 c. À table de gousses cardamome verte concassée (ou ¾ c. À thé moulue)

• Confection du nouet d’épices:
• Faire 4 épaisseurs de coton à fromage. Déposer les épices en terminant par la cardamome si on l’utilise moulue.
• Bien refermer chaque côté sur les épices et refermer en entourant de fil ou en utilisant une attache à sacs à congélation.

Préparation:

• Bien laver les betteraves à l’aide d’une brosse douce. Laissez les fanes et les queues, sinon elles vont trop décolorer durant la cuisson.
• Dans un grand chaudron, placer les betteraves et bien les couvrir d’eau bouillante. Reporter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert.
• Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu’elles se pèlent à la main juste en les pressant. Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent.
• Refroidissez-les à l’eau tout juste pour qu’elles soient manipulables coupez les fanes et les queues et pelez les betteraves.
• Trancher les plus petites en 2, les moyennes en 4 et les plus grosses en 6.
• Vous laver les mains en frottant avec de la farine 4 ou 5 fois, ça détache mieux que le savon en absorbant la teinture.
• Dans le grand chaudron, mélanger pour dissoudre tous les ingrédients de la marinade et y placer le nouet d‘épices.
• Porter à ébullition, mijoter 5 minutes et laisser macérer 20 minutes. Retirer le nouet d’épices de la marinade et égouttez le bien en le pressant dans une louche.
• Peler et trancher les oignons en fines demies rondelles.
• À la marinade ajouter les betteraves et les oignons. Reporter à ébullition et mijoter 5 minutes.
• À l’aide d’un écumoire ou d’une cuiller ajourée, emplissez les pots de solides bien répartis en tassant un peu pour laisser pour laisser 1 pouce d’espace sous le goulot.
• Verser la marinade bouillante en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.
• Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l’eau bouillante. Vous pouvez stériliser les pots de 1 litre pour 30 minutes aussi.