Pesto Genovese Classique (pistou)

• 125 grammes de basilic (4 tasses serrées)
• 60 grammes de noix de pin ou pignons (1/2 tasse)
• 30 grammes de fromage parmegiano reggiano râpé (1/4 tasse)
• 30 grammes de fromage Pecorino (1/4 tasse)
• 2 gousses d’ail
• 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
• Entre 125 et 250 ml (1/2 et 1 tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre

*Vous pouvez utiliser 1/2 tasse de parmesan, si vous n’avez pas de Pecorino. Il faudra alors ajouter un peu plus de sel.

• Placer tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire, sauf l’huile d’olive, le sel et le poivre.
• Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture fine et uniforme. Verser lentement l’huile d’olive en filet jusqu’à consistance désirée.
• Rectifier l’assaisonnement.

Pour conserver le pesto:

• Il se gardera jusqu’à 3 semaines dans un contenant hermétique au frigo
• On peut le congeler dans un plat hermétique pendant 6 mois
• On peut le garder plus longtemps si on le place dans un pot en verre scellé, comme pour les conserves. Voir la technique en cliquant ici.