- 225 g de biscuits au gingembre
- 85 g de beurre
- 6 gros citrons verts bien mûrs
- 400 g de lait concentré sucré
- 30 cl de crème de noix de coco
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 poignée de copeaux de noix de coco
- Mettez les biscuits dans un robot et réduisez-les en poudre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le.
- Chemisez-en le fond et les bords d’un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
- Utilisez le dos d’une cuillère pour bien tasser la préparation dans le moule. Entreposez au congélateur.
- Râpez finement le zeste des citrons et pressez leur jus.
- Mesurez 20 cl et versez dans une casserole avec le zeste, le lait concentré sucré, la crème de coco et 10 cl de crème liquide.
- Portez à ébullition et laissez réduire 4 min tout en remuant.
- Transférez délicatement sur le fond de tarte en prenant soin de verser lentement afin de répartir la préparation sans qu’elle n’entame le fond de pâte.
- Entreposez pour 4 h au réfrigérateur.
- Au moment de servir, entreposez le reste de crème au congélateur dans un cul de poule pendant 5 min.
- Puis fouettez-la au batteur jusqu’à obtenir des pics souples.
- Continuez de battre en ajoutant le sucre glace.
- Versez sur la tarte, décorez de noix de coco déshydratée et servez.
