Tarte au Chocolat Fondant et Fruits Secs Caramélisés

• 100 g de chocolat noir pâtissier
•  50 g de chocolat au lait pâtissier
• 5 g de Maïzena
• 15 cl de crème liquide entière
• 3 cuil. à soupe de lait
• 50 g de noisettes entières
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de sucre semoule

Pour la pâte 

• 190 g de Maïzena
• 90 g de beurre demi-sel
• 5 cl d’eau froide

Pour la pâte,

• Versez 190g de Maïzena et le beurre demi-sel en parcelles dans le bol d’un robot muni d’un pétrin et actionnez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
• À défaut, malaxez-la du bout des doigts sur un plan de travail.
• Ajoutez l’eau et travaillez la pâte jusqu’à la formation d’une boule.
• Enfermez-la dans un film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur pendant 1 h.
• Pendant ce temps, préparez les fruits secs. Mettez-les dans une poêle antiadhésive sur feu vif et saupoudrez de sucre sans jamais cesser de remuer la poêle.
• Le sucre va fondre puis colorer jusqu’à se transformer en caramel qui va enrober les fruits secs.
• Débarrassez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez des poids de cuisson par-dessus.
• Enfournez pour 20 min pour cuire la pâte à blanc. Retirez les poids et le papier, poursuivez la cuisson de 5 à 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez complètement refroidir.

Pour la garniture:

• Délayez les 5 g de Maïzena dans le lait en fouettant. Puis continuez en ajoutant la crème.
• Portez le tout à ébullition dans une petite casserole.
• Hachez les chocolats au couteau puis, hors du feu, ajoutez-les dans la casserole, tout en fouettant jusqu’à ce qu’ils fondent complètement.
• Désolidarisez les fruits secs caramélisés, puis dispersez-les sur le fond de pâte.
• Nappez de chocolat puis entreposez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
• Dégustez la tarte bien fraîche.