BOULE DE SÉSAME (BÁNH CAM-DESSERT VIETNAMIEN)

Pour la pâte :

• 200 g de farine de riz
• 400 g de farine de riz gluant
• 100 g de flocon de purée de pommes de terre (ou une petite pomme de terre bien cuite)
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de sucre
• 150 ml d’eau chaude (non bouillante)
• 200 ml d’eau froide
• Graine de sésame pour la finition (100g)

Pour la farce :

• 200 g de haricot mungo décortiqué (+ de l’eau pour le prétrempage)
• 100 g de noix de coco râpée congelée
• 2 g de ciboule (facultatif)
• Huile pour la friture (1-2l)

• Mettre les haricots mungos dans un récipient et verser de l’eau  jusqu’à 1cm au-dessus de la surface des haricots.
• Laisser tremper pendant 1h (pour les impatients, 15-20min dans de l’eau chaude suffiront)
• Les égoutter et les faire cuire à la vapeur 20 min ou dans une casserole antiadhésive avec 2 cs d’eau ou plus (en fonction de la texture voulue) en remuant de temps en temps.
• Une fois cuits, mélanger les haricots mungos avec la noix de coco râpée (et la ciboule). Puis les former en petite boule.
• Passons à la préparation de la pâte !
• Faire fondre le sucre dans 150 ml d’eau chaude.
• Mélanger ensemble la farine, les flocons de purée et la levure.
• Verser l’eau chaude sucrée et mélanger, puis l’eau froide et malaxer pour former une pâte
• Maintenant vient la phase de confection du gâteau !
• Prendre une portion de pâte et former une boule (~une balle de ping-pong) puis l’étaler
• Insérer la farce au centre et refermer la pâte de façon homogène pour façonner une boule et les rouler dans les graines de sésame.
• Et répéter ces actions autant de fois qu’il y a d’ingrédients
• On peut à présent passer à l’étape de la cuisson!
• Préchauffer un bain d’huile à feu doux.
• Attention une huile trop chaude fera éclater les boules de sésame !! La température doit atteindre 140°C.
• A défaut d’avoir un thermomètre, plonger une baguette en bois, il doit y avoir un petit frémissement autour. S’il est trop fort, diminuer le feu.
• Plonger maintenant les boules de sésame dans le bain d’huile en les tournant régulièrement (10-15min par boule).
• Les boules doivent avoir un peu d’espace autour pour qu’elles puissent dorer uniformément!
• Les retirer et égoutter, puis les poser sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
• Nous avons maintenant de belles boules de sésame dorées et croustillantes