Makis Cacaotés à la Mousse de Lemon curd, Gelée de Cassis

• 200 ml de lait
• 75g de farine
• 1 oeuf
• 2 c à s de cacao
• 2 c à s de coco râpée

Garniture

• 150 gr de lemon curd
• 5 c à s de lait
• 1 pointe d’agar agar
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 c à s de sucre
• 50 ml de coulis de cassis
• 1/4 c à c d’agar agar

• Faire chauffer le coulis et l’agar agar et faire bouillir 30 sec.
• Mettre dans des moules à mini cakes et laisser refroidir. Mettre au frais 2h
• Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 30 min.
• Faire les crêpes et les laisser refroidir.
• Mettre la crème dans un récipient et mettre au congélateur 20 min avec les fouets du batteur.
• Faire chauffer le lait et l’agar agar. Porter à ébullition 30 sec et l’incorporer au lemon curd. Bien mélanger et laisser refroidir.
• Monter la crème en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre à la fin.
• Incorporer la chantilly au lemon curd et mettre au frais.
• Démouler les lingots de coulis de cassis et les couper en bâtonnets
• Lorsque tout est froid, étaler sur chaque crêpe de la mousse, placer les bâtonnets de de coulis sur le premier tiers et rouler le tout serré.