- 800 g de palourdes avec coquilles
- 800 g de moules avec coquilles
- 6 langoustines cuites
- 6 petits calamars prêts à cuire
- 500 g de merlu
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 tranche de jambon sec
- 18 amandes sans la peau
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 150 ml de lait
- 4 c. à s. rases de farine
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Quelques brins d’aneth
- Lavez, grattez les moules et les palourdes puis faites les ouvrir à feu vif avec le vin en les remuant dans une casserole.
- Enlevez la moitié des coquilles vides des moules et palourdes et filtrez le jus de cuisson. Coupez le merlu en six tronçons.
- Décortiquez délicatement les langoustines en laissant les têtes et l’éventail de la queue.
- Lavez et coupez les calamars en morceaux. Dans une sauteuse avec l’huile, faites les suer 5 min avec l’oignon haché. Ajoutez les calamars, les tronçons de merlu farinés et le jambon en dés. Faites dorer 5 minutes.
- Ajoutez les amandes, l’ail haché et le jus filtré. Faites cuire à feu vif 2 minutes puis couvrez et faites mijoter 8 minutes. Ajoutez les langoustines et les coquillages et faites cuire encore 3 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 50°C. Diluez 2 c. à s. rases de farine dans le lait.
- A l’aide d’une écumoire, retirez délicatement le poisson et les fruits de mer et réservez-les au chaud dans le four éteint.
- Ajoutez le mélange lait-farine à la sauce et portez à ébullition en remuant. Laissez épaissir 1 à 2 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la crème, un peu de poivre et mélangez. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
- Mélangez les coquillages et le poisson à la sauce, transvasez dans un plat de service. Déposez les langoustines dessus et parsemez d’aneth hachée. Servez bien chaud.
