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Blanquette de la Mer aux Amandes

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
45 Min30 Min1h156 Personnes

Ingrédients:

  • 800 g de palourdes avec coquilles
  • 800 g de moules avec coquilles
  • 6 langoustines cuites
  • 6 petits calamars prêts à cuire
  • 500 g de merlu
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 tranche de jambon sec
  • 18 amandes sans la peau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 150 ml de lait
  • 4 c. à s. rases de farine
  • 2 c. à s. de crème épaisse
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Quelques brins d’aneth

Instructions:

  • Lavez, grattez les moules et les palourdes puis faites les ouvrir à feu vif avec le vin en les remuant dans une casserole.
  • Enlevez la moitié des coquilles vides des moules et palourdes et filtrez le jus de cuisson. Coupez le merlu en six tronçons.
  • Décortiquez délicatement les langoustines en laissant les têtes et l’éventail de la queue.
  • Lavez et coupez les calamars en morceaux. Dans une sauteuse avec l’huile, faites les suer 5 min avec l’oignon haché. Ajoutez les calamars, les tronçons de merlu farinés et le jambon en dés. Faites dorer 5 minutes.
  • Ajoutez les amandes, l’ail haché et le jus filtré. Faites cuire à feu vif 2 minutes puis couvrez et faites mijoter 8 minutes. Ajoutez les langoustines et les coquillages et faites cuire encore 3 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 50°C. Diluez 2 c. à s. rases de farine dans le lait.
  • A l’aide d’une écumoire, retirez délicatement le poisson et les fruits de mer et réservez-les au chaud dans le four éteint.
  • Ajoutez le mélange lait-farine à la sauce et portez à ébullition en remuant. Laissez épaissir 1 à 2 minutes.
  • Hors du feu, ajoutez la crème, un peu de poivre et mélangez. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
  • Mélangez les coquillages et le poisson à la sauce, transvasez dans un plat de service. Déposez les langoustines dessus et parsemez d’aneth hachée. Servez bien chaud.

Notes

BON APPÉTIT !