Salade de Homard Grillé au Pamplemousse Rose et à L’avocat
PRÉPARATION | CUISSON | RENDEMENT |
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20 Min | 12 Min | 4 Portions |
Ingrédients:
- 10 ml (2 c. à thé) de zeste de pamplemousse
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait
- 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce à salade
- 4 homards d’environ 500 g (1 lb)
- 2 avocats
- 2 pamplemousses roses
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée finement
- 1 L (4 tasses) de feuilles de laitue Boston
- Au goût, sel et poivre
Instructions:
Préparation
- Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
- Dans un grand bol, mélanger délicatement les pamplemousses et les avocats. Réserver.
- Couper les homards en deux dans le sens de la longueur et casser les pinces.
- Déposer les demi-homards, côté carapace, et les pinces sur la grille du barbecue préalablement huilée.
- Cuire de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la carapace soit bien rouge, que la chair soit opaque et qu’elle se détache facilement de la carapace.
- Cuire les pinces de 2 à 3 minutes chaque côté. Retirer la chair de la carapace et des pinces, puis couper grossièrement en morceaux.
- Ajouter à la préparation de pamplemousses et d’avocats en mélangeant délicatement.
- Dans un autre bol, mélanger la sauce à salade, le yogourt nature, le lait, le zeste de pamplemousse et la menthe.
- Réserver. Tapisser quatre assiettes de feuilles de laitue. Répartir la salade de homard et arroser de vinaigrette. Saler et poivrer au goût.
- Accompagner d’un morceau de pain croûté.
Pour couper des suprêmes :
- À l’aide d’un couteau, couper les deux extrémités du pamplemousse pour laisser paraître la chair.
- Poser le fruit sur une de ses bases puis retirer la pelure au couteau jusqu’à la chair de l’agrume.
- Éliminer toutes les parties blanches.
- Pour découper les suprêmes (quartiers sans membrane), insérer la lame du couteau entre chaque segment de pamplemousse pour détacher les suprêmes des membranes.