Moelleux Choco Noisette

• *Génoise
• 125gr de poudre d’amande
• 4 oeufs
• 3 c à s de sirop d’agave
• 3 c à s d’eau Ganache
• 40 cl de crème de soja liquide
• 200 gr de chocolat noir
• 4 cs de sirop d’agave (ou autre)
• 4 cs de purée de noisettes
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• Noisettes brisées pour la décoration
• Cacao en poudre 100%

*La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets en pâtisserie. On situe son invention vers le début du XVIIIᵉ siècle. Wikipédia

Préparation de la génoise :

• Mélanger 4 jaunes d’oeufs avec la poudre d’amande, 3 cs de sirop d’agave, 3 cs d’eau.
• Battre les 4 blancs d’oeufs restant et incorporer les progressivement au mélange d’amande.
• Verser dans un cercle à pâtisserie ou bien un moule à charnières.
• Faire cuire 20 minutes à 180°C.
• Et laisser ensuite refroidir pour couper par le milieu afin de pouvoir faire les deux étages du gâteau.
• Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème, le sirop d’agave et la purée de noisettes sans faire trop chauffer.
• Laisser un peu refroidir et incorporer les deux jaunes d’oeufs. Battre en neige les deux blancs d’oeuf restants et incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.
• Dans le moule à charnière disposer une couche de biscuit, puis la moitié de la ganache, ensuite l’autre couche de biscuit et le reste de la ganache.
• Réfrigérer au moins 4H. Au moment de servir saupoudrer de cacao et de morceaux de noisettes torréfiée. .