- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre glace
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 100 g de farine
- 4 cuil. à soupe de cacao
- 30 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 3 poires
- 6 feuilles de gélatine
- 4 cuil. à soupe de caramel liquide
- 6 cuil. à soupe de crème de caramel au beurre salé
- 8 biscuits mikado
- 1 pincée de sel
- Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et 2 cuil. à soupe de cacao.
- Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la spatule au mélange cacaoté.
- Posez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur une plaque de cuisson.
- Etalez la pâte en un rectangle d’½ cm d’épaisseur.
- Enfournez 10 min. Sortez la génoise du four et posez un torchon propre humide sur toute la surface. Roulez avec le linge et réservez.
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace.
- Pelez les poires, retirez le cœur et détaillez-les en petits morceaux. Faites-les revenir 8 min dans une poêle bien chaude avec le beurre et la cassonade.
- Mixez avec la moitié de la gélatine essorée entre vos mains. Réservez cette purée de poires.
- Chauffez 2 cuill. à soupe de caramel liquide.
- Faites fondre la gélatine restante dans le caramel chaud et mélangez le tout avec la crème caramel au beurre salé. Réservez cette crème caramel.
- Mélangez délicatement la moitié de la chantilly avec la purée de poires puis incorporez l’autre moitié à la crème caramel.
- Déroulez la génoise, ôtez le linge et imbibez-la avec le caramel liquide restant.
- Etalez la crème de poires et la crème caramel à la chantilly.
- Roulez la bûche sur elle-même, saupoudrez le cacao restant et coupez en parts.
- Plantez un biscuit mikado pour déguster la bûche comme des sucettes.
