Brochettes de Veau de Grain du Québec, Sauce Karaté

• 454 g (1 lb) de veau de grain haché
• 1 œuf
• 2 échalotes françaises hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 4 brochettes de bois de 8 pouces trempées dans l’eau

SAUCE KARATÉ

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek ou sauce chili piquante
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

SALADE DE NOUILLES DE RIZ

• 300 g (3/4 lb) de nouilles de riz
• 1 branche de céleri en julienne
• 1 petit poivron rouge en julienne
• 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche hachée
• 180 ml (3/4 tasse) de fèves germées
• 80 ml (1/3 tasse) de pois mange-tout en julienne

VINAIGRETTE

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché finement
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
• 1 gousse d’ail haché
• Sel au goût

Brochettes

• Préchauffer le four 200°C (400 °F).
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les brochettes. Diviser le mélange en 4 et façonner le mélange autour d’une brochette de bois.
• Déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
• Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Badigeonner chaque brochette avec la sauce et cuire au four environ 10 minutes.
• Tourner à mi-cuisson. Badigeonner de nouveau. La température interne de la viande doit atteindre 75 °C (165 °F).

Salade

• Cuire les nouilles de riz à grande eau. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
• Bien égoutter les nouilles, ajouter la vinaigrette et les légumes et bien mélanger.
• Servir une brochette de veau de grain avec une salade de nouilles de riz.