Salade D’épinards aux Crevettes et aux Pois Chiches avec Croûtons

Vinaigrette

• 125 ml (1⁄2 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé, filtré
• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote émincée
• 60 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre de xérès
• 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre au goût

Salade

• 170 g(6oz)de pain au levain de la veille, sans la croûte
• 22,5 ml (11⁄2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
• 750 ml (3 tasses) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 3 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 454 g (1lb) de crevettes géantes (21/25), non décortiquées
• 227 g (1⁄2 lb) de feuilles de jeunes épinards lavées
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés, rincés et séchés
• 2 petites tomates, en quartiers
• 15 ml (1c. à soupe) de persil plat haché
• 1,25 ml (1⁄4 c. à thé) de paprika fumé

Vinaigrette :

• Mettre le jus d’orange dans une petite casserole à feu moyen-fort. Réduire à 30 ml (2 c. à soupe) en surveillant.
• Retirer du feu. Laisser tiédir. Dans un pot en verre, mélanger le jus et les autres ingrédients.
• Secouer. Réfrigérer (une semaine au plus).

Croûtons :

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper le pain en morceaux d’environ 2,5 cm (1po), à la main (pour 1 litre/4 tasses de croûtons).
• Mettre dans un bol, arroser d’huile, saler et poivrer. Bien mélanger. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
• Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants et colorés. Laisser tiédir.

Crevettes :

• Mettre l’eau, le vin, le thym et le laurier dans une casserole de taille moyenne à feu vif. Saler.
• Laisser bouillir 2 minutes. Ajouter les crevettes.
• Réduire à fémissements et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Égoutter.
• Tiédir sur une plaque. Jeter les herbes.
• Décortiquer et déveiner les crevettes quand elles sont tièdes sans peler la queue.
  Dans un grand cul-de-poule, mélanger les épinards, les pois chiches et les tomates.
• Saler et poivrer. Arroser d’un peu de vinaigrette.
• Mélanger et disposer sur un grand plat de service ou des assiettes individuelles.
• Dans le cul-de-poule, mettre les crevettes, le persil, le paprika fumé et un peu de vinaigrette.
• Saler et poivrer.
• Mélanger et ajouter à la salade. Garnir de croûtons.