Salade D’épinards aux Crevettes et aux Pois Chiches avec Croûtons
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
20 Min | 20 Min ( approx ) | 40 Min | 6 Personnes |
Ingrédients:
Vinaigrette
- 125 ml (1⁄2 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé, filtré
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote émincée
- 60 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre de xérès
- 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre au goût
Salade
- 170 g(6oz)de pain au levain de la veille, sans la croûte
- 22,5 ml (11⁄2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 454 g (1lb) de crevettes géantes (21/25), non décortiquées
- 227 g (1⁄2 lb) de feuilles de jeunes épinards lavées
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés, rincés et séchés
- 2 petites tomates, en quartiers
- 15 ml (1c. à soupe) de persil plat haché
- 1,25 ml (1⁄4 c. à thé) de paprika fumé
Instructions:
Vinaigrette :
- Mettre le jus d’orange dans une petite casserole à feu moyen-fort. Réduire à 30 ml (2 c. à soupe) en surveillant.
- Retirer du feu. Laisser tiédir. Dans un pot en verre, mélanger le jus et les autres ingrédients.
- Secouer. Réfrigérer (une semaine au plus).
Croûtons :
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper le pain en morceaux d’environ 2,5 cm (1po), à la main (pour 1 litre/4 tasses de croûtons).
- Mettre dans un bol, arroser d’huile, saler et poivrer. Bien mélanger. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants et colorés. Laisser tiédir.
Crevettes :
- Mettre l’eau, le vin, le thym et le laurier dans une casserole de taille moyenne à feu vif. Saler.
- Laisser bouillir 2 minutes. Ajouter les crevettes.
- Réduire à fémissements et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Égoutter.
- Tiédir sur une plaque. Jeter les herbes.
- Décortiquer et déveiner les crevettes quand elles sont tièdes sans peler la queue.
Dans un grand cul-de-poule, mélanger les épinards, les pois chiches et les tomates. - Saler et poivrer. Arroser d’un peu de vinaigrette.
- Mélanger et disposer sur un grand plat de service ou des assiettes individuelles.
- Dans le cul-de-poule, mettre les crevettes, le persil, le paprika fumé et un peu de vinaigrette.
- Saler et poivrer.
- Mélanger et ajouter à la salade. Garnir de croûtons.