Cuisses de Poulet Grillées à la Citronnelle et aux Arachides de Christian Bégin

Cuisses de poulet

• 6 cuisses de poulet avec dos
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’arachide
• 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachides
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 ml (½ c. à thé) de sel
• 2 tiges de citronnelle (base seulement, environ 5 cm ou 2 po), tranchées très finement
• 2 oignons verts, coupés en biseaux
• 125 ml (½ tasse) d’arachides grillées écrasées au mortier

Salade de mangues et d’oignon rouge

• 3 mangues, coupées en dés
• ½ oignon rouge, tranché très finement
• 125 ml (½ tasse) de jus d’orange fraîchement pressée (environ 1 orange)
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide
• Au goût, sel et poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement ou en feuilles déchirées

CUISSES DE POULET

• Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf les cuisses de poulet, les oignons verts et les arachides.
• Verser la marinade dans un contenant hermétique et y déposer les cuisses de poulet.
• S’assurer que toute la viande est bien enrobée de la marinade.
• Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou toute une nuit pour un maximum de saveur.
• Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
• Faire griller les cuisses de poulet directement sur les grilles du barbecue de façon à leur donner une belle coloration.
• Par la suite, fermer l’un des brûleurs et poursuivre la cuisson à chaleur indirecte, le couvercle fermé,
  environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 77 °C (171 °F).
• Pendant la cuisson, arroser le poulet avec la marinade s’il en reste.
• Tourner les cuisses de poulet aux 10 minutes.
• Au moment de servir, parsemer les cuisses de poulet d’oignons verts et d’arachides.
• Accompagner de vermicelles de riz, de riz blanc ou de couscous israélien.

SALADE DE MANGUES ET D’OIGNON ROUGE :

• Déposer tous les ingrédients dans un bol à salade, mélanger et servir.