Pomodori Pieno d’amore

• 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
• 1/2 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1/4 tasse (60 ml) riz arborio
• 1/4 tasse (60 ml) vin blanc
• 1 tasse (250 ml) eau
• 2 c. à soupe (30 ml) basilic, grossièrement haché
• 2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, grossièrement hachée
• 2 c. à soupe (30 ml) persil plat, grossièrement haché
• 4 tomates séchées, hachées
• 1/4 tasse (60 ml) mozzarella, râpée
• 1 c. à soupe (15 ml) parmesan frais, râpé
• Sel kasher
• Poivre noir, fraîchement moulu

Pour les tomates

• 4 tomates, vidées et étêtées
• 1 c. à soupe (15 ml) de chapelure
• 1 c. à soupe (15 ml) de parmesan frais, râpé

Pour le riz

• Dans une casserole, sauter dans l’huile oignon et l’ail. Ajouter le riz et cuire pendant 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec l’eau. Cuire 10 minutes. Ajouter tous les ingrédients au riz. Bien mélanger.
• Enfourner à 400°F (200°C) pendant 15 minutes sur la grille du haut.

Pour les tomates

• Farcir les tomates avec la farce de riz et saupoudrer de chapelure et de parmesan.
• Enfourner à 400°F (200°C) pendant 15 minutes sur la grille du haut.